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华夏经纬网   2015-11-25 09:27:07   
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  面條起源于中國,已有四千多年的制作食用曆史。有湯撈的,也有過油的,還有爆炒的,以及拌料的。大家都知道各種面食的做法嗎?接下來就讓小編給大家講講各種面的制作方法吧。

  一、雞蛋炒面

  

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雞蛋炒面

  1.濕面條500克,備用。

  2.豆芽,圓蔥,胡蘿蔔,雞蛋都准備好。

  3.把胡蘿蔔切成菱形塊,圓蔥切成絲。

  4.鍋中放入適量是植物油,油7成熱後放入雞蛋,煎至兩面金黃,盛入碟中。

  5.煎好的雞蛋。

  6.鍋中放入適量的涼水,水開後,放入面條,煮至一個開撈出(不要煮的時間太久,太爛的面條在炒的時候愛粘鍋)。

  7.把煮好的面條撈出來,過涼。

  8.炒鍋放入適量的植物油,油開後,放入圓蔥和胡蘿蔔片翻炒。

  9.放入豆芽翻炒,放入適量的生抽,老抽,五香粉,蚝油翻炒。

  10.在把面條放入鍋中快速翻炒,在放入適量精鹽,陳醋,出鍋前放入雞精即可。

  二、陽春面

  

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陽春面

  1. 小白菜淨,切段放在碗中備用;

  2. 面條放入開水中煮熟;

  3. 小白菜放入煮面水中燙熟;

  4. 鍋內倒入鮮湯,加熱煮開,盛入一個深一點的碗中;

  5. 放鹽調味,盛入面條、小白菜,撒上蔥末即可。

  三、武漢熱幹面

  

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武漢熱幹面

  1、先准備好堿水面條。

  2、將辣蘿蔔切成丁。

  3、用香油將芝麻醬慢慢調成挂糊狀,再加入適量醬油、鹽拌勻。

  4、面條抖散下入沸水鍋中,煮至八成熟時撈出瀝幹水份。

  5、將面條平攤在一個較大的平盤內,淋上香油,用電扇吹涼,防止面條互相粘連。

  6、吃之前,再將晾涼的面條在開水裏快速燙一下,瀝幹水後裝入碗內,將調好的芝麻醬料和蘿蔔丁倒在面條上,撒上香菜丁拌勻。

  四、老北京炸醬面

  

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老北京炸醬面

  1.雞蛋打散加入少許澱粉、料酒。

  2.油熱之後,倒入雞蛋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。

  3.油鍋放一點油,油熱下五花肉丁,待出油,加少許料酒中火煸炒,然後將肉丁盛出。

  4.用一個碗把黃醬和面醬混合均勻。

  5.鍋內留著煸肉的油,中火將醬炒一下,這樣醬才香。

  6.醬出香味了,然後倒入雞蛋丁。

  7.然後倒入肉丁。

  8.倒入姜末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,大約10分鍾,不停的翻炒,如果覺得幹了,可加點水。

  9.炸好的醬盛入碗中。

  10.紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲,下鍋焯熟,放入盤中備用。

  11.黃豆嘴、青豆下鍋焯熟,香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末,放入盤中備用。

  12.鍋中加水,水開下面,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,有咬勁最好吃。

  13.面條煮好了,開冷水,沖掉面糊,爽滑好吃。

  五、西紅柿雞蛋面

  

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西紅柿雞蛋面

  1.原料圖:雞蛋面,西紅柿,雞蛋,蔥。

  2.西紅柿洗淨用刀切小塊,雞蛋打散倒入碗裏,加入料酒和少量清水,蔥切蔥花備用。

  3.鍋內加清水和少量鹽,下入面條,煮到沒有硬心即可。

  4.把煮好的面條撈出來過幾遍冷水。

  5.另起鍋,先把鍋燒熱後再加食用油,等油熱到7成熱時把攪拌好的雞蛋液倒入鍋裏,炒至7分熟撈出。

  6.用底油加入西紅柿,中火慢慢炒出汁(可加點少量清水和少量蚝油)。

  7.出汁後加入炒好的雞蛋,讓雞蛋融入汁裏。

  8.加入少量鹽翻炒幾下關火,面條瀝水分,盛入碗裏,把炒好的西紅柿澆在面條上面,撒蔥花即可。

 

責任編輯:袁丹華

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